说白了就是请同村的人帮助招待客人，帮忙的人分工也各有不同。
一般有一个总管，有写账的，收钱的，倒茶的，放鞭炮的，下厨的，调席打盘的、管酒的、装烟的、添饭的、管娱乐的等等。
如果是缺水的地方，还有挑水的，冬天的话还有管火的。
这些基本都是常规帮忙的。
另外，过不同的事帮忙的也有区别。
比如结婚的，男方会有迎亲的，女方会有送亲的。而老人去世，还有抬棺的等等，不一而足。
这些帮忙的人，一般都是当地在他帮忙所做事的领域比较有特长，为众人称赞。
因此，基本上一个地方帮忙的人都是一套班子，人员变动不大。
比如在江湾，家家户户过事一般都请江海天当大总管，因为他德高望重，处事公平，又能说会道。
写账的一般都请谭木匠，因为他写得一手好字，下厨的通常是刘一守，他做的饭菜在江湾是出了名的好吃。
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