在沈声默的艰苦努力下，一边剁，一边挑筋膜，终于把鸡肉处理干净了。
拿出一个小锅，把剁好的鸡肉蓉放进去，加入水，开始慢慢的小火煮开。
一边煮，一边撇去浮沫。等浮沫处理干净后，加入牛奶开始炖。
“唐代的饮食文化受胡族的影响，在长安里也盛行饮奶酪，冰乳。其中有名的‘五色饮’中的一色，就是用奶酪制作的冰乳。”沈声默说，“我们现在直接用牛奶来制作，炖一会儿就可以了。鸡肉不能炖老了，火候要注意好，一会儿再开始调味。”
控制火候是一个技术活，肉糜什么时候出锅，这也是个技术活。
仙人脔虽然制作简单，但沈声默感觉要花的心思不比蟹饆饠少，要一直凝神静气注意锅里的动静，一旦火候到了，立即关火，然后调味出锅。
把仙人脔放在一个精致的小盆盆里装好，放上一点小花点缀一下，立即变得好看了起来。
放置了好一会儿的蟹饆饠，等油升温之后，复炸一次，只炸几秒之后立马捞起来。
这一复炸，就能看到金黄色更深了一些，变得更加漂亮，颜色也更加均匀。
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